Kartoffelpüree kann mehr

 

Die Erntezeit für frische heimische Kartoffeln ist in vollem Gange. Doch nach dem Kauf treiben sie oft schneller aus, als man sie verwerten kann. Dann stellt sich die Frage: Ausschneiden oder Wegwerfen? Solange die Triebe nicht mehr als ca. 5 cm lang sind, ist die Knolle noch genießbar. Zudem sollte sie noch nicht weich sein. Da die Triebe das giftige Solanin enthalten, müssen diese großzügig entfernt werden.

Was tun, falls die Triebe schon zu lang sind? Wer einen freien Platz im Beet hat, kann die ausgekeimten Knollen mit 4-5 Handbreit Abstand voneinander in die Erde setzen und später eigene Kartoffeln ernten. Eine pfiffige und sehenswerte Alternative ist ein selbst gebauter Kartoffelturm aus Restholz, Drahtresten oder aufeinandergestapelten Autoreifen – mit einer einfachen Online-Suche findet sich eine Vielzahl von Bauanleitungen.

Um ein unerwünschtes Keimen zu verhindern, lagert man die Kartoffeln am besten bei absoluter Dunkelheit und einer Temperatur von rund 10 °C. Wer z.B. einen geeigneten Keller hat, kann dort die Kartoffeln für mehrere Monate lagern. Wer diese Möglichkeit nicht hat, sollte zumindest auf Schutz vor Licht und bei der Einkaufs- und Essensplanung auf die zeitnahe Verwertung der Knollen achten.

Kartoffelbrei ist ein beliebter Klassiker, über die benötigte Menge an Butter (viel oder sehr viel?) streiten sich die Experten. Bleibt ein Rest, hält sich dieser nur kurz im Kühlschrank und bleibt geschmacklich deutlich hinter der frisch zubereiteten Version zurück. Die Lösung: Gnocchi aus Püreeresten und Kartoffelflocken, wie sie für Instant-Kartoffelpüree verwendet werden.

Gnocchi aus Püreeresten

Zutaten:

  • 460 g Kartoffelpüree
  • 100 g getrocknete Kartoffelflocken (Instant-Kartoffelpüree)

    Tony Buser

  • 2 Eier, verquirlt
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mehl, plus ein wenig mehr zum Verarbeiten

Zubereitung:

  1. Das fertige Kartoffelpüree mit den Kartoffelflocken mischen, dann mit Eiern, Muskatnuss und Salz vermengen.
  2. Mehl hinzugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.
  3. Den Teig in vier Teile aufteilen und zu 2 cm dicken Rollen formen. Je 2 cm lange Stücke abschneiden und in Mehl wälzen, so dass sie rundum bestäubt sind. 15 Min. kalt stellen.
  4. Die Gnocchi in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenen Wasser 1-2- Min. garen, bis alle an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Dazu passt eine frisch gekochte Tomatensauce. Resto Pesto ist eine Initiative gegen Lebensmittelverschwendung der Abfallwirtschaft Landkreis Neuwied in Zusammenabeit mit der Kreisverwaltung Neuwied.